Metoda Charmat stanowi alternatywę dla tradycyjnej metody produkcji szampańskiej, znanej jako metoda champenoise. W przeciwieństwie do metody champenoise, w metodzie Charmat druga fermentacja, która powoduje powstawanie bąbelków, odbywa się w dużych, stalowych zbiornikach, a nie w pojedynczych butelkach.
Poniżej przedstawiam ogólny opis procesu metody Charmat:
- Zbieranie i początkowa fermentacja: Winogrona są zbierane, a następnie poddawane początkowej fermentacji w celu przekształcenia cukru w alkohol. Ten proces może różnić się w zależności od rodzaju produkowanego wina musującego.
- Mieszanie i dodawanie cukru oraz drożdży: Po początkowej fermentacji wino bazowe jest mieszane z dodatkowym cukrem i drożdżami w zamkniętym zbiorniku ze stali nierdzewnej. Ta mieszanka nazywana jest "cuvée".
- Fermentacja w zbiorniku: Druga fermentacja odbywa się w zamkniętym zbiorniku ze stali nierdzewnej, gdzie dodany cukier i drożdże powodują produkcję dwutlenku węgla. Dwutlenek węgla zatrzymuje się w winie, tworząc bąbelki.
- Klarowanie i stabilizacja: Po fermentacji w zbiorniku, wino musujące jest klarowane i stabilizowane w celu usunięcia osadów i zapewnienia klarowności i stabilności.
- Filtracja i butelkowanie: Wino musujące jest filtrowane w celu usunięcia wszelkich pozostałości, a następnie butelkowane pod ciśnieniem, aby zachować bąbelki.
Metoda Charmat jest ceniona za swoją efektywność i zdolność do produkcji bardziej dostępnych cenowo win musujących w porównaniu z metodą champenoise. Warto jednak zauważyć, że proces i jakość wina mogą się różnić w zależności od producenta i regionu.