Ser Włoski Krowi Rosso Imperiale

ROSSO IMPERIALE – ser erborinato affinato w winie passito

Rosso Imperiale to wyjątkowy ser pleśniowy z mleka krowiego, który łączy tradycję gorgonzoli z elegancją win passito. To mały erborinato o wyrazistym, lekko pikantnym charakterze, dojrzewający około 3 miesięcy, a następnie poddany dodatkowej, dwumiesięcznej afinacji w wytłokach winogron (vinacce) z Recioto oraz Vino Passito di Sicilia.

Efektem jest ser o niepowtarzalnym aromacie i głębi smaku – odważne, ale harmonijne połączenie pleśniowej intensywności i słodyczy dojrzałych winogron.

🧀 Charakterystyka sera

• Typ: ser pleśniowy (erborinato) z mleka krowiego
• Dojrzewanie: około 90 dni
• Dodatkowa afinacja: 2 miesiące w vinacce passite
• Skórka: wilgotna, pokryta wytłokami winogron
• Pasta: zwarta, słomkowa z zielonymi żyłkami pleśni
• Widoczne ślady passito przenikające do wnętrza

Proces dojrzewania w wytłokach winogron pozwala winu naturalnie wniknąć w strukturę sera, nadając mu subtelną owocową nutę.

👅 Profil smakowy

W smaku Rosso Imperiale oferuje:

• charakterystyczną pikantność sera pleśniowego
• zbalansowaną słodycz win passito
• nuty suszonej moreli
• delikatny akcent migdałowy
• długi, elegancki finisz

Ostrość pleśni jest łagodzona przez słodkie i aromatyczne winogrona, tworząc wyrafinowaną równowagę.

🍷 Z czym podawać Rosso Imperiale?

Ze względu na swoją złożoność ser doskonale komponuje się z winami deserowymi oraz aromatycznymi czerwonymi.

Polecane wina:

• Albana di Romagna
• Marsala
• Chambave

Alternatywa:

• Bière de Garde

Świetnie smakuje również z miodem kasztanowym, figami oraz orzechami włoskimi.

🔪 Jak kroić ser pleśniowy affinato w winie?

Najlepiej używać:

• noża do serów pleśniowych
• cienkiego ostrza z perforacją
• struny do sera

Pozwoli to zachować strukturę i uniknąć przywierania.

🍽 Zastosowanie w kuchni

Rosso Imperiale idealnie sprawdzi się jako:

• element deski serów premium
• ser degustacyjny do wina
• dodatek do carpaccio
• składnik wykwintnych przystawek
• ser do degustacji slow food

Ze względu na intensywność najlepiej podawać w małych porcjach.

❓ Najczęściej zadawane pytania

Czy ser jest bardzo pikantny?

Posiada charakterystyczną pikantność sera pleśniowego, która jest łagodzona przez słodycz win passito.

Czy czuć smak wina?

Tak, ale subtelnie – wino nadaje aromaty owocowe i lekko migdałowy finisz.

Jak długo dojrzewa?

Około 3 miesięcy, a następnie dodatkowe 2 miesiące w wytłokach winogron.

Jak przechowywać ser?

Przechowywać w temperaturze 2–8°C, owinięty w papier do serów. Po otwarciu spożyć w ciągu kilku dni.